材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(8mm厚さ) 8枚
  • ブラックオリーブ(種なし) 8個
  • アンチョビー 4枚
  • ケイパー 大さじ2
  • トマト 1個
  • スライスチーズ 8枚
  • 白ワイン 1/2カップ
  • バター 20g
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量

作り方

  1. 1ブラックオリーブは縦4等分に切り、トマトは種を取って8mm角に切る。
  2. 2豚ロース肉は筋切りをし、塩、コショウをし、オリーブ油を熱したフライパンで、強火で焼く。
  3. 3豚肉に焼き色がつけば返して、ブラックオリーブ、ケイパー、トマト、ちぎったアンチョビーを置き、スライスチーズをのせ、周りに白ワインを注ぎ、アルコール分をとばして蓋をし、弱火で蒸し焼きにする。
  4. 4(3)にバターを溶かし込み、器に盛る。

ポイント

  • 豚肉は縮まないように筋切りし、具をのせる面から焼く。アンチョビーの塩分を考え豚肉の塩は控えめに。