材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし) 200g
  • 　(塩、こしょう各少々　片栗粉小さじ1)
  • なす 4個(350g)
  • ピーマン 4個(200g)
  • 塩 少々
  • ▼合わせ調味料
  • 　みそ 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　酒 大さじ1

作り方

  1. 1牛肉は一口大に切り、塩、こしょうをもみ込み、片栗粉をまぶす。
  2. 2なすはヘタを切り落とし、薄い塩水に5分浸す。水気をきって耐熱皿に並べ、ラップをして電子レンジ強に4分かける。粗熱が取れたら長さを半分に切り、1cm幅のくし形に切る。
  3. 3ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦に1cm幅に切る。
  4. 4合わせ調味料を混ぜる。
  5. 5フライパンにごま油小さじ1を熱してピーマンを入れ、塩をふってさっと炒める。水大さじ1を加え、ふたをして色が鮮やかになるまで蒸し焼きにする。
  6. 6ピーマンを端に寄せ、牛肉を加えてほぐしながら炒め、八分通り火が通ったらなすを加えてざっと炒め合わせる。中央をあけて合わせ調味料を入れ、香ばしい香りがしてきたら、手早く全体を炒めてからめる。

ポイント

  • なすを炒める前に、レンジにかけてやわらかくしておくことがカロリーダウンのコツ。
  • まず、なすは変色しないように塩水に5分つけてから、レンジで加熱します。
  • 粗熱がとれたら、味のなじみがよくなるように箸で縦に筋を入れて手で裂きます。
  • 合わせ調味料は鍋の中で焼きつけてからからめると、香ばしく仕上がります。