カルビ汁にゅうめん

夏バテしがちなこの時期、子どもにスタミナをつけさせたいと野口さんが昔よくつくった栄養たっぷりの一品。

1干ししいたけは戻して水けを絞り、軸を除き、そぎ切りにする。大根、にんじんは3cm長さの短冊切りにする。にらは3〜4cm長さに切る。わかめは水で戻し、サッと熱湯にくぐらせ、4〜5cm幅に切る。
2鍋に鶏ガラスープを入れて火にかけ、沸騰したところに牛肉を塊のまま入れ、干ししいたけを加える。約20分間煮たら半分に切ったにんにく、大根、にんじんを加え、約30分間煮る。
3そうめんはゆでて水で洗い、盆ざるに上げておく。
4牛肉を取り出し、約1cm厚さに切って、鍋に戻し入れる。【A】で味を調え、わかめ、にらを加え、溶いた卵を回し入れて火を止める。
5小鍋にの汁を少量とり、ゆでたそうめんを入れて温める。そうめんを器に盛り、具と汁を盛る。