材料 (4人分)

  • タマネギ 1個
  • パプリカ(赤) 1個
  • ヤングコーン 8本
  • シシトウ 8本
  • アスパラガス 8本
  • ナス 1本
  • コショウ 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆練り衣(A)
  • 卵 1個
  • 水 1カップ
  • 薄力粉 100g
  • コーンスターチ 50g
  • カレー粉 大さじ1
  • ニンニク(みじん切り) 1片
  • パセリ(みじん切り) 大さじ2
  • ☆ソース(B)
  • ニンニク 3片
  • アンチョビー(ペースト) 20g
  • ヴァージンオイル 1/2カップ

作り方

  1. 1ボウルに薄力粉、コーンスターチをふるい入れ、カレー粉、卵、水、ニンニクとパセリのみじん切りを合わせ、約10分置く。
  2. 2ソースBのニンニクは、水からやわらかくなるまで約10分ゆでる。
  3. 3パプリカは縦に8等分に切り、シシトウはヘタを切って包丁で数ヶ所穴を開け、ナスは斜め1cm幅の輪切りにする。
  4. 4アスパラガスは下のほうの皮をむいて半分に切り、タマネギは8等分のクシ形に切る。
  5. 5鍋に水気をきったニンニクを入れてつぶし、アンチョビーを入れ、弱火で温めながらよく混ぜ、ヴァージンオイルを少しずつ加えて混ぜ、コショウをふる。
  6. 6野菜に(1)の衣を薄めにつけ、180度の揚げ油で揚げ、器に盛り、(5)を添える。

ポイント

  • 衣を合わせて10分置くと全体にニンニクの香りがなじむ。野菜のフリットは高温の油で短時間で揚げる。