材料 (4人分)

  • 　米 2合
  • 　酒 大さじ2
  • 　だし昆布 5cm
  • ▼合わせ酢
  • 　酢 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ3
  • 　粗塩 小さじ2/3
  • 　すだちの絞り汁 大さじ1
  • 　かつお(刺身用) 1さく(250g)
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　みりん 小さじ1
  • 　しょうが汁 小さじ1
  • 新しょうが (大)1かけ
  • 青じそ 30枚
  • 炒り白ごま 大さじ2

作り方

  1. 1米は洗って炊飯器に入れ、普通のごはんよりやや少なめに水加減して30分浸水させ、酒、だし昆布を加えて普通に炊く。
  2. 2かつおは小口から5～6mm厚さに切り、しょうゆ、みりん、しょうが汁を合わせた中につけ込み、冷蔵庫に入れて30分～1時間おく。
  3. 3合わせ酢の材料を混ぜる。
  4. 4新しょうがと青じそはせん切りにする。
  5. 5炊き上がったごはんに合わせ酢をまわしかけ、飯台に移し、しゃもじで手早く切るように混ぜる。人肌に冷めたら新しょうが、青じそ、(2)のかつおを加え、しゃもじ、または手でさっくりと混ぜ合わせ、炒り白ごまをふる。

ポイント

  • すだちの搾り汁2個分でほぼ大さじ1杯になります。
  • すだちの代わりに青柚子でかぼすでもよい。
  • 生臭いおすしにならないように、すしめしを必ず冷ましてから、かつおを混ぜます。