材料 (4人分)

  • 牛もも肉(かたまり) 600g
  • ホワイトアスパラガス(缶詰) 12本
  • ケイパー 10g
  • クレソン 2束
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • ☆ツナソース(A)
  • ツナ缶 1缶(165g)
  • 卵黄 1個
  • アンチョビー 1枚
  • ケイパー 大さじ1
  • ケイパーの漬け汁 1/4カップ
  • オリーブ油 3/4カップ

作り方

  1. 1牛もも肉は、塩、コショウをし、オリーブ油を熱したフライパンで表面に焼き色をつけ、途中でホワイトアスパラガスを加えて焼く。
  2. 2ツナソースAのツナは、油をきってミキサーに入れ、卵黄、アンチョビー、ケイパー、ケイパーの漬け汁、オリーブ油半量を入れて攪拌し、滑らかになったら、残りのオリーブ油を少しずつ加えながら攪拌し、塩、コショウで味を調える。
  3. 3(1)の牛肉を薄く切り、アスパラガスは半分に切る。器に盛ってツナソースをかけ、ケイパーをふり、クレソンを添える。

ポイント

  • ホワイトアスパラガスは焼いて香ばしさをつける。ツナソースはオリーブ油を分けて加えると攪拌しやすい。