材料 (4人分)

  • なす 6個(500g)
  • 　豚ひき肉 200g
  • 　長ねぎのみじん切り 1/2本分
  • 　おろししょうが 小さじ1/2
  • 　片栗粉 大さじ2
  • 　卵 1/2個分
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　こしょう 少々
  • ピーマン 2個(100g)
  • ▼衣
  • 　小麦粉 1/2カップ
  • 　水 1/2カップ
  • おろししょうが 適量
  • 酢じょうゆ《酢としょうゆ1:1の割合》 適量

作り方

  1. 1豚ひき肉に長ねぎのみじん切り、おろししょうが、片栗粉、卵、塩、こしょうを加えて手で粘りが出るまで練り混ぜ、12等分する。
  2. 2なすはヘタを切り落とし、斜め4等分(約1cm厚さ)に切り、2枚一組にする。水気をふきとり、バットに並べて片面に小麦粉を薄くふり、その面に(1)の肉だねをのせてはさむ。
  3. 3ピーマンは縦4等分に切ってヘタと種を除く。
  4. 4衣の小麦粉と水を合わせて軽く混ぜる。
  5. 5揚げ油を170℃に熱し、(2)を(4)の衣にくぐらせて入れ、浮いたら上下を返して中に火が通るまでじっくり揚げ、油をきる。次にピーマンをさっと素揚げにする。
  6. 6器に盛り、おろししょうがと酢じょうゆを添える。

ポイント

  • なすは斜めに切って、バラバラにせず、順に並べておきます。
  • 揚げる温度は170℃、衣を油の中に落としてみて、鍋の底についてひと息して上に上がってくればOK。
  • 必ず、衣がはげないように皮目から揚げはじめます。
  • 揚げ時間は4～5分、肉だねの側面がこげ色がついてきたら揚げ上がりです。