材料 (4人分)

  • 赤ピーマン 400g
  • 鶏胸肉 1枚
  • ジャガイモ 300g
  • ブロッコリー 150g
  • 焼きのり(針切り) 適量
  • 酒 1/2カップ
  • 水 1/2カップ
  • ショウガ(薄切り) 15g
  • 塩 適量
  • ☆和え衣(A)
  • 辛子明太子 200g
  • マヨネーズ 大さじ6
  • 白ミソ 20g
  • レモン汁 大さじ1
  • 昆布茶 小さじ1/2

作り方

  1. 1赤ピーマンは網にのせて直火で表面が黒くなるまで焼き、冷水に落として皮をむき、縦半分に切ってヘタと種を取り除き、一口大に切る。
  2. 2鶏胸肉は皮を取って半分の大きさに切り、ボウルに入れて酒、分量の水、ショウガの薄切りを加え、ラップをして電子レンジで約5分加熱し、そのまま冷ます。
  3. 3冷めた(2)の鶏肉は5mm厚さに切る。
  4. 4ジャガイモは皮つきのままゆで、取り出して熱いうちにフキンで皮をむき、軽くつぶして塩をふる。
  5. 5ボウルに和え衣Aの辛子明太子をほぐし入れ、マヨネーズ、白ミソ、レモン汁、昆布茶を合わせる。
  6. 6(1)の赤ピーマン、(3)の鶏肉、(4)のジャガイモ、小房に分けて塩ゆでしたブロッコリーを混ぜ合わせ、器に盛り、のりの針切りをのせる。

ポイント