三色ピーマンのフリッタータ

材料 ((4人分)) 卵10個赤ピーマン200g ピーマン200g 黄ピーマン100g ベーコン(薄切り)80g タマネギ100g パセリ(みじん切り)大さじ2 パルメザンチーズ40g 塩適量コショウ適量オリーブ油 […]

1赤ピーマン、ピーマン、黄ピーマンは、1cm角に切る。
2鍋にオリーブ油を熱し、1cm角に切ったベーコンとタマネギを炒め、タマネギが透き通ってきたら、(1)の3色のピーマンを加え、塩、コショウをして炒める。
3ボウルに卵を溶きほぐし、(2)とパセリのみじん切り、パルメザンチーズを加え、塩、コショウする。
4フライパンにオリーブ油を熱し、(3)を半熟状になるまで混ぜながら焼き、表面を平らにして弱火で焼く。片面に焼き色がついたら、鍋蓋を使って裏返し、フライパンに滑らせるように入れて表も焼く。
5ボウルにトマトのソースAの叩きつぶしたニンニク、1cm角に切ったトマト、レモン汁、塩、コショウ、ヴァージンオイルを混ぜる。
6(4)の両面に焼き色がついたら切り分けて器に盛り、(5)を添える。