材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(500g)
  • 　長ねぎ(青い部分) 適量
  • 　しょうがの皮 適量
  • 　酒 大さじ1
  • きゅうり 3本
  • ▼ごまだれソース
  • 練り白ごま 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 酢 小さじ1
  • しょうが 1かけ
  • 長ねぎ 1本
  • 鶏肉の蒸し汁 大さじ1～2

作り方

  1. 1鶏肉は筋切りをし、蒸し器に入る大きさの耐熱皿に皮目を下にして入れ、長ねぎの青い部分としょうがの皮をのせ、酒をふる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で約12分蒸す。
  2. 2きゅうりは斜め薄切りにしてからせん切りにする。
  3. 3ごまだれソースを作る。練り白ごま、砂糖、しょうゆ、酢を混ぜ合わせ、しょうがと長ねぎをみじん切りにして加え、(1)の蒸し汁を分量分加えて混ぜる。
  4. 4鶏肉を食べやすい大きさのそぎ切りにし、器にきゅうりと盛り合わせ、(3)のごまだれソースをかける。

ポイント

  • ねぎは細かいみじん切りにします。
  • 蒸しあがりはすぐに切らないこと、蒸し汁につけた状態で冷めるまでそのままおきます(蒸し汁につけておくとパサつかない)。