若竹煮

たけのことわかめ、春の出会いものを上品に炊く

1ゆでたたけのこは根元のイボイボを削り落とし、穂先5～6cmは縦4つ割りにし、根元は1.5cm厚さの輪切り、または半月切りにする。これを水から入れてゆで、煮立ったらザルに上げる。
2わかめは塩を洗い落とし、水につけて塩抜きし、水気をきって食べやすい大きさに切る。
3鍋にだし汁と酒を合わせ、たけのこを入れて強火にかけ、煮立ったらみりんを加える。削りがつおをだし用パックに入れて加え、弱火にして落としぶたをし、約10分煮る。
4(3)から削りがつおのパックをとり出し、塩、淡口しょうゆを加えてさらに約5分煮る。たけのこに味がしみたら、鍋の隅に帆立貝柱とわかめを加え、中火で2～3分煮て火を止める。
5器にたけのこ、わかめ、帆立貝柱を盛り合わせ、煮汁をかけ、木の芽を天盛りにする。