材料 (4人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) 250g
  • 絹さや 200g
  • 　だし汁 2カップ
  • 　みりん 大さじ3
  • 　粗塩 小さじ2/3
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 卵 3個

作り方

  1. 1絹さやはヘタと筋をとる。
  2. 2鶏肉は一口大のそぎ切りにし、小麦粉を薄くはたきつける。
  3. 3鍋にだし汁、みりん、粗塩、半量のしょうゆを合わせて煮立て、鶏肉を1切れずつ広げ入れる。肉の色が変わったら絹さやを加えてさっと火を通す。
  4. 4(3)に残りのしょうゆをまわし入れ、卵をざっと溶きほぐして流し入れる。煮立ったらふたをして火を止め、半熟状になるまで蒸らす。

ポイント

  • テフロン製のフライパンで手軽に出来ます。
  • 鶏肉は薄くそぎ切りにし、粉も薄くはたく程度にまぶしつけ、さっと煮ることが大切。
  • 卵がふんわりと仕上げるにはまず、混ぜすぎないこと、流し入れたら半熟のうちに火を止め、ふたをして余熱で火を通します。
  • スナップえんどうで作るときは、筋を除き、横半分に切って煮汁が中に入るようにするとよい。