彩り野菜のごまあえ

練りごまのあえ衣は、ちょっぴり甘めのやさしい味。野菜は軽く塩をして、余分な水けを出すのがポイント。

1耐熱性のボウルに干ししいたけと水カップ1を入れてラップをし、電子レンジ(600W)に3分間かける。粗熱が取れたらせん切りにする。
2大根、にんじんは4〜5cm長さのせん切りにする。せりは根元を切り落として4〜5cm長さに切る。これらを合わせて塩大さじ1/2をふり、しんなりするまで10分間ほどおく。
3【あえ衣】の材料を順に混ぜておく。
4の野菜をざるにあけ、サッと塩を洗い流す。軽く水けを絞り、干ししいたけとともにの【あえ衣】であえ、器に盛って黒ごまをふる。あればにんじんの葉などを敷くとよい。【あえ衣】の練りごまの色は黒でもよく、2色つくってもおもしろい。黒い練りごまを使ったときは、白ごまを散らすときれい。