鶏もも肉と野菜の蒸し焼き

材料 ((4人分)) 鶏骨つきもも肉2本カブ350g ニンジン1本みぶ菜1/2束青ネギ4本ニンニク2片ユズ1個七味トウガラシ適量塩適量コショウ適量ヴァージンオイル適量作り方 1鶏骨つきもも肉は、骨に […]

1鶏骨つきもも肉は、骨に沿って切り込みを入れ、関節で切り離し、塩、コショウする。
2カブとニンジンは食べやすい大きさに切って面取りする。みぶ菜は3等分に切り、青ネギは5cm長さに切る。ユズの皮はせん切りにし、果汁を絞る。
3鍋に叩きつぶしたニンニク、ヴァージンオイルを入れて熱し、(1)の鶏もも肉を皮目から入れ、蓋をしてゆっくり火を通し、途中で焼き油をかけながら焼く。皮目に焼き色がついたら、油を捨てて裏返し、(2)のニンジン、カブを加えて塩、コショウし、蓋をして火を通す。
4(3)の鍋に青ネギ、みぶ菜の順に入れて火を通し、ユズの果汁、ユズの皮半量を加え、塩、コショウで味を調えて器に盛り、残りのユズの皮、ヴァージンオイル、七味トウガラシをふる。