材料 (4人分)

  • 豆腐 3丁
  • 昆布 10g
  • 水 1.5リットル
  • 青ネギ(小口切り) 3本
  • おろしショウガ 30g
  • カツオ節 適量
  • ☆つけだし(A)
  • だし 3カップ
  • 酒 1/4カップ
  • みりん 1/4カップ
  • しょうゆ 1/2カップ
  • カツオ節 5g

作り方

  1. 1土鍋に分量の水と昆布を入れ、1時間置く。
  2. 2鍋につけだしAの酒、みりんを入れて煮きり、だし、しょうゆを加え、一煮立ちしたらカツオ節を入れて追いガツオをし、布漉しする。
  3. 3青ネギの小口切りはフキンに包み、ぬめりがなくなるまで冷水で洗い、水分をきって洗いネギにする。
  4. 4豆腐を奴切りにして(1)の土鍋に加え、中火にかけて豆腐が温まるまで加熱する。
  5. 5(2)のつけだし、(3)の洗いネギ、おろしショウガ、カツオ節を添える。

ポイント