ホタテといかのポワレ　野菜添え

材料 ((4人分)) ホタテ貝柱(生食用)8個剣先イカ2杯トマト水煮缶200g タマネギ100g 黄ピーマン100g ナス100g ズッキーニ100g ニンニク1/2片シブレット15本レモン1/2個塩適量コシ […]

1剣先イカはさばいて胴と足に分けて洗い、胴は皮をむいて1.5cm幅の輪切りにし、足は2本ずつ切り分ける。ホタテ貝柱は固い部分を取り除く。
2タマネギ、黄ピーマン、ズッキーニは1.5cm角に切り、ナスはところどころ皮を残してむき、縦4等分に切って1.5cm幅に切る。
3鍋に叩きつぶしたニンニク、ヴァージンオイルを熱し、香りが出たら(2)を加えて炒め、トマトの水煮をザルで漉して加え、塩、コショウをし、蓋をして弱火で約10分煮込む。
4(1)のイカとホタテに塩、コショウし、ヴァージンオイルを熱したフライパンにホタテを入れ、焼き油をかけながら焼き、焼き目がついたら取り出し、イカを加えて焼く。
5器に(3)の野菜、(4)のホタテ、イカを盛り、3cm長さに切ったシブレットを散らし、クシ形に切ったレモンを添え、ヴァージンオイルをかける。