ごちそう　うどん鍋

味を調えただしで、うどんと野菜、肉や魚介など、季節の材料をいっしょに煮込む関西独特の鍋です。

1はまぐりは塩水(水カップ1に対して塩小さじ1の割合)に浸す。暗くて静かな場所に、1〜2時間置いて砂抜きをしたら、表面をたわしでよく洗う。
2いかは、包丁をねかせて5mm幅の格子状に切り目を入れ、食べやすい大きさに切る。
3焼きあなごは頭と尾を取り除き、一口大に切る。鶏肉は3cm角に切る。
4大根は5mm幅の半月形に切る。にんじんは5mm幅の輪切りにする。鍋に入れ、ヒタヒタの水を注いで強火にかける。沸騰したら中火にして、4〜5分間堅めにゆでる。
5白菜は食べやすい大きさに切り、葉と芯に分ける。ねぎは5cm長さ、春菊は堅い茎がある場合は葉を摘み、6cm長さに切る。
6【調味だし】の材料を鍋に合わせて火にかけ、一度煮立てておく。
7土鍋にの【調味だし】を適量入れ、卓上用コンロにのせて火にかける。沸騰したら、火の通りにくいものや、だしの出るものから順に入れる。魚介は煮すぎると堅くなるので、最後に加える。アクが出たら取り除き、各自、器に取り分けて、好みですだちや七味とうがらしをかけて食べる。