鶏の丸なべ風

材料 ((4人分)) 鶏もも肉3枚大根1/4本豆腐1丁長ネギ2本サンチュ20枚小巻ユバ(乾)8個青ネギ(小口切り)3本ショウガ30g 昆布10cm角1枚煮干し30g 水2リットル酒2カップみりん1/4 […]

1大根は縦4等分にして2cm厚さに切り、長ネギは1cm幅の斜め切りにする。
2土鍋に(1)の大根、鶏もも肉、長ネギの緑の部分、茶袋に入れた頭と腹を取り除いた煮干しとショウガの皮、昆布、分量の水を加えて火にかけ、沸騰したら弱火にして煮汁が2/3量になるまで煮る。
3(2)に酒、みりん、しょうゆを加え、蓋をしてそのまま冷ます。
4(3)が冷めたら、大根以外を取り出し、鶏肉は一口大に切る。
5器に、(4)の鶏肉、3〜4cm角に切った豆腐、(1)の長ネギ、サンチュ、小巻ユバを盛りつける。
6(4)の土鍋を火にかけ、(5)を順に加えて煮る。すりおろしたショウガ、青ネギの小口切りを添える。