作り方

1. 1りんごは皮をむいて4つ割にし、芯を除いて横半分に切る。
2. 2鍋、またはぴっちりふたのできるフライパンに分量の砂糖を入れ、火にかけて煙が少し出るくらいにカラメル状に焦がし、バターを加えて溶かす。
3. 3(2)にりんごを加えてからめ、ふたをして中火で3～4分蒸し煮にする。水分が出てきたらふたをとり、鍋を動かしながら水気を完全に飛ばし、とり出して冷ましておく。
4. 4パイシートは半解凍の状態で、1枚は付属のハトロン紙、またはオーブンシートにはさんで横長におき、上からめん棒を転がして上下だけ2～3cmのばす。もう1枚はそのままの状態で、ともにラップをかけて冷蔵庫に入れておく。
5. 5パン粉はアルミ箔でふんわり包み、オーブントースターでカリカリになるまでローストし、冷ましておく。
6. 6そのままのパイシートはフォークで全体を突いて空気穴を開ける(ピケ)。のばしたほうのパイシートは短い辺を半分に折りたたみ、折り山のほうから、縁を1cmほど残して切り込みを8mm～1cm間隔に入れる。
7. 7ピケしたパイシートを天板にのせ、縁を1cmほど残して(5)のパン粉を散らし、その上に(3)のりんごをびっしりと並べる。
8. 8200℃のオーブンで20分焼き、温度を170℃に下げてきれいな焼き色がつくまで約20分焼く。