材料 (4人分)

  • アジ 2匹
  • サツマイモ 150g
  • ベーコン(かたまり) 80g
  • ニンニク 1片
  • 水菜 50g
  • 春菊 50g
  • バルサミコ酢 大さじ4
  • 白ワイン酢 少量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • ヴァージンオイル 適量
  • 黒コショウ 適量

作り方

  1. 1アジは三枚におろし、3つに切り分ける。
  2. 2サツマイモは皮つきのまま、5mm厚さのイチョウ切りにし、耐熱皿に並べてラップをし、電子レンジで約1分加熱する。
  3. 3フライパンにヴァージンオイル、叩きつぶしたニンニクを熱し、5mm角の棒状に切ったベーコンを炒め、(2)のサツマイモを加えてさらに炒め、塩、コショウをし、ニンニクを残して取り出す。
  4. 4(3)のフライパンにヴァージンオイルを足し、塩、コショウした(1)のアジを皮目から焼く。皮がパリッと焼けたら裏返し、バルサミコ酢を加えてからめ、ソースを作る。
  5. 5ボウルに食べやすく切った水菜、春菊、(3)と(4)のソース少量を混ぜ合わせ、少量の白ワイン酢、ヴァージンオイルを加え、塩、コショウで味を調え、器に盛り、(4)のアジをのせ、残りのソースと黒コショウをかける。

ポイント