材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(塊) 500g
  • (しょうゆ、酒各大さじ1　しょうが汁小さじ1)
  • れんこん 400g
  • ▼ケチャップあん
  • 　トマトケチャップ 大さじ4
  • 　酒 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　きび砂糖 大さじ1
  • 　酢 大さじ1
  • 　湯 1/2カップ
  • 　鶏ガラスープの素 小さじ2
  • 万能ねぎ 7～8本

作り方

  1. 1豚肉は大きめの一口大に切り、しょうゆ、酒、しょうが汁をもみ込み、15～20分おいて味をなじませる。
  2. 2万能ねぎは小口切りにする。
  3. 3少なめの揚げ油を170℃に熱しておく。れんこんは皮をむいて大きめの一口大に切り、切ったらすぐに油に入れ、5～6分かけてゆっくりと揚げる。最後に火を強めてカラッとさせ、油をきってとり出す。
  4. 4豚肉の汁気を軽くふきとり、片栗粉を薄くまぶして(3)の揚げ油に入れ、3～4分かけてカリッと揚げる。
  5. 5中華鍋にケチャップあんの材料を入れて煮立て、れんこんと豚肉を加えて強火で煮からめる。火を止め、万能ねぎの小口切りを混ぜる。

ポイント

  • れんこんは揚げると縮むので、大きめに切ります。
  • 揚げ油はれんこんが浸る高さで十分、れんこんの表面が色づいてきたら、強火にしてシワシワっとするまで揚げます。
  • ケチャップあんは鍋に入れて混ぜながら煮立て、ツヤがでてきたら、豚肉とれんこんを戻し入れてあんをからめます。