材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 3枚
  • 大根 1/4本
  • 豆腐 1丁
  • 長ネギ 2本
  • サンチュ 20枚
  • 小巻ユバ(乾) 8個
  • 青ネギ(小口切り) 3本
  • ショウガ 30g
  • 昆布 10cm角1枚
  • 煮干し 30g
  • 水 2リットル
  • 酒 2カップ
  • みりん 1/4カップ
  • しょうゆ 1/4カップ

作り方

  1. 1大根は縦4等分にして2cm厚さに切り、長ネギは1cm幅の斜め切りにする。
  2. 2土鍋に(1)の大根、鶏もも肉、長ネギの緑の部分、茶袋に入れた頭と腹を取り除いた煮干しとショウガの皮、昆布、分量の水を加えて火にかけ、沸騰したら弱火にして煮汁が2/3量になるまで煮る。
  3. 3(2)に酒、みりん、しょうゆを加え、蓋をしてそのまま冷ます。
  4. 4(3)が冷めたら、大根以外を取り出し、鶏肉は一口大に切る。
  5. 5器に、(4)の鶏肉、3〜4cm角に切った豆腐、(1)の長ネギ、サンチュ、小巻ユバを盛りつける。
  6. 6(4)の土鍋を火にかけ、(5)を順に加えて煮る。すりおろしたショウガ、青ネギの小口切りを添える。

ポイント