材料 (4人分)

  • 生鮭 4切れ
  • シメジ 100g
  • 黄ピーマン 1/2個
  • 赤ピーマン 1/2個
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 油 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆甘酢(A)
  • 酢 3/5カップ
  • 砂糖 大さじ6
  • しょうゆ 大さじ1 1/3
  • トマトケチャップ 小さじ2
  • 酒 大さじ1
  • 塩 少量
  • 水溶きカタクリ粉 小さじ2
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ2
  • タカノツメ(輪切り) 2〜3本

作り方

  1. 1鮭は塩、コショウする。
  2. 2シメジはほぐし、赤ピーマンと黄ピーマンは縦半分に切って5mm幅に切る。
  3. 3甘酢Aの酢、砂糖、しょうゆ、トマトケチャップ、酒、塩、水溶きカタクリ粉、ニンニクのみじん切り、タカノツメの輪切りを合わせる。
  4. 4鮭にカタクリ粉をまぶし、霧吹きで水をかけ、再度カタクリ粉をつけて180度の揚げ油で揚げ、器に盛る。
  5. 5(2)のシメジ、赤ピーマン、黄ピーマンをサッと炒めて取り出す。
  6. 6鍋に油大さじ2を熱し、(3)を混ぜて加え、全体を混ぜながら煮立て、とろみがついたら(5)の野菜を戻し入れ、(4)の鮭にかける。

ポイント