なすの鶏みそ田楽
3分クッキング (放送)
肉厚の米なすをなす紺色に揚げてたっぷりみそをかけて
材料 (4人分)
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米なす
2個
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▼鶏みそ
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鶏ささ身
3本(100g)
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みそ(仙台みそ)
80g
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砂糖
70g
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酒
大さじ2
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粉山椒
適量
作り方
- 1ささ身は筋を引き、粗みじん切りにしたあと、包丁で叩いて粗めのひき肉にする。
- 2小鍋にみそ、砂糖、酒を入れて木ベラで混ぜ、強火にかけて手早く練り、ツヤを出す。いったん鍋を火から下ろして(1)を混ぜ、再び中火にかけて肉に火が通るまで混ぜる。
- 3米なすは縦半分に切り、皮の5mm内側にぐるりと包丁を入れ、さらに果肉には格子状に切り目を入れる。
- 4揚げ油を170℃に熱し、なすの皮を下にして入れ、ときどき玉じゃくしで果肉に油をかけながら色よく揚げる。竹串を刺してみて、スーッと通ればよい。
- 5なすの油をきって器に盛り、鶏みそをのせて粉山椒をふる。
- 鶏みそを作るときは、みそを練ったあと、必ずいったん火から下ろしてから肉を加える(陸混ぜという)。こうすると肉がだんご状にならず、細かく均一に混ざる。
ポイント
- 米なすはハリのあるものを選びます。
- 鶏肉はささ身または手羽の肉部分を包丁で刻んで使います(脂身の少ない部位がよい)。
- この鶏みそは、なすのほかに里芋やこんにゃくにかけてもおいしいです。
- レピレピ
- 3分クッキング
- なすの鶏みそ田楽