鮭のスタミナ味噌焼き

材料 ((4人分)) 鮭800g ジャガイモ2個タマネギ1個青ネギ6本昆布10cm角1枚バター30g 塩適量油適量 ☆ニンニクミソ(A) 赤ミソ100g 卵黄1個酒1/2カップみりん大さじ1 砂糖大さじ2 […]

1鮭は塩をふって1時間おき、サッと水洗いして水分をふき取り、4つに切る。
2タマネギは5mm厚さの半月切り、ジャガイモは皮をむいて5mm厚さの輪切り、青ネギは4cm長さに切る。
3熱したホットプレートに、(1)の鮭の皮目を下にして入れ、(2)のジャガイモを並べ、昆布、約1/2カップの水を加え、蓋をして蒸し焼きにする。
4多めの油でニンニクミソAのニンニクの粗みじん切りを薄く色づくまで炒め、火から降ろして赤ミソ、卵黄、酒、みりん、砂糖を加えて混ぜ、弱火でポタポタと落ちるくらいまで煮詰める。
5(3)に火が通れば蓋を取り、昆布を取り出して油とバターを加え、表面をこんがり焼く。
6(5)の鮭とジャガイモを端に寄せ、(2)のタマネギと青ネギを炒め、全体を合わせながら、(4)のミソを加えて調味し、強火で焦げ目がつくまで焼く。