材料 (4人分)

  • 生鮭(三枚おろしにしたもの) 1/2尾分(500g)
  • 　(塩小さじ1/4　こしょう少々)
  • キャベツ 200g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • しめじ 1パック
  • もやし 1袋
  • 酒 大さじ1～2
  • ▼合わせみそ
  • みそ 50g
  • 砂糖、酒 各大さじ1
  • みりん 大さじ2/3
  • バター 大さじ1/2

作り方

  1. 1鮭は塩をふって15分おき、水気を軽くふきとってこしょうをふる。
  2. 2キャベツは2～3cm角のざく切りにする。玉ねぎは1cm厚さに切ってほぐし、しめじは石づきをとって小房に分ける。もやしはひげ根をとる。
  3. 3合わせみその材料を混ぜておく。
  4. 4ホットプレートを200℃に熱してバター大さじ1/2を溶かし、鮭を身のほうを下にしてのせる。焼き色がついたら裏返し、表面に合わせみその1/3量をぬり、(2)の野菜類をのせ、酒をふりかけ、ふたをして6～7分蒸し焼きにする。
  5. 5鮭に八分通り火が通ったらふたをとり、残りの合わせみそをかける。鮭の身をくずしながら全体をざっくりと混ぜて火を通し、仕上げにバターをのせて溶かす。

ポイント

  • 鮭は塩をふって時間をおき、余分な水分や臭みをペーパーで拭き取ります。
  • 鮭の表面を焼きつけてから、野菜をのせ、野菜の水分で蒸し焼きにします。
  • 野菜は大ぶりにカットして、きのこ類は必ず入れましょう。
  • 野外で鉄板にのせて焼く場合は、アルミホイルでふたをして蒸し焼きにするとよい。