材料 (4人分)

  • 豚肉(しょうが焼き用) 150g
  • 　(酒小さじ1　塩、こしょう各少々　片栗粉小さじ1　油大さじ1/2)
  • なす 6個(500g)
  • 長ねぎ 1本
  • しょうが 1かけ
  • にんにく 1かけ
  • 赤唐辛子 1本
  • 豆板醤 小さじ1～1+1/2
  • ▼合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 砂糖、酒 各大さじ1
  • 水 大さじ3
  • 片栗粉 小さじ1
  • 酢 大さじ1/2

作り方

  1. 1豚肉は細切りにし、酒、塩、こしょうをもみ込み、片栗粉をまぶし、油を加えて軽くほぐしておく。
  2. 2なすはヘタをとり、縦4～6等分のくし形に切る。長ねぎは斜め薄切りにする。しょうがとにんにくはみじん切りにし、赤唐辛子も種を抜いてみじん切りにする。
  3. 3合わせ調味料を混ぜておく。
  4. 4中華鍋に揚げ油を少なめに入れて170～180℃に熱し、なすを入れてしんなりするまで揚げ、油をきってとり出す。
  5. 5(4)の中華鍋の油をあけ、鍋に残った油に豚肉をほぐし入れて中火で炒める。肉の色が変わったら長ねぎ、しょうが、にんにく、赤唐辛子を加え、肉に焼き色がつくまでよく炒める。
  6. 6(5)に豆板醤を加え、色と辛みが立ったら(4)のなすを戻し入れ、合わせ調味料を加えて煮立てる。とろみがついたら酢を加えて手早く混ぜる。

ポイント

  • なすは少なめの油で十分揚げられます(鍋底2～3cm)。
  • なすは皮目が少ししんなりするまで揚げて、取り出します。
  • 豆板醤の量はお好みで加減するとよい。
  • 仕上げに酢を加えると味が引き締まり、唐辛子の辛みがマイルドになります。