材料 (4人分)

  • カマスの干物 3匹
  • うどん(乾) 300g
  • おろしショウガ 30g
  • 青ネギ(小口切り) 3本
  • ☆つけだし(A)
  • カマスのアラ 3匹分
  • 水 1リットル
  • 酒 1/4カップ
  • みりん 大さじ4 2/3
  • しょうゆ 大さじ4 2/3
  • 昆布 10cm角1枚

作り方

  1. 1カマスの干物は魚焼きグリルで焼き、身は粗くほぐし、頭、骨などのアラは残しておく。
  2. 2鍋につけだしAの水を入れ、(1)のカマスのアラ、酒、みりん、しょうゆ、昆布を入れて火にかけ、沸騰したら5分煮て漉し、冷やす。
  3. 3たっぷりの湯でうどんをゆで、冷水に落として軽くもみ洗いし、表面のヌメリを取って氷水でよく冷やす。
  4. 4(3)のうどんを器に盛り、(1)のほぐしたカマス、(2)のつけだし、おろしショウガ、青ネギの小口切りを添える。

ポイント