材料 (4人分)

  • なす 8個(約600g)
  • 豚ロース肉(薄切り) 200g
  • 　(塩、黒こしょう各少々　片栗粉大さじ1+1/2)
  • ▼たれ
  • しょうゆ 大さじ3+1/2
  • 砂糖 大さじ1
  • 水 大さじ1
  • 酢 大さじ2
  • カボスの絞り汁 大さじ1(約1個分)
  • 長ねぎ(白い部分)のみじん切り 1/2本分
  • 青じそ 10枚

作り方

  1. 1たれの材料をボウルに合わせておく。
  2. 2なすはヘタをとり、長さを半分に切って縦4～6等分に切る。青じそはせん切りにする。
  3. 3豚肉は長さを3等分に切って塩、黒こしょうをふり、片栗粉を加えてまぶす。
  4. 4フライパンに少なめの揚げ油(約2/3カップ)を熱し、なすを入れて素揚げにし、油をきって(1)に浸す。次に豚肉を広げ入れてカリッと香ばしく揚げ、油をきって(1)に浸す。
  5. 5(4)を器に盛り合わせ、青じそを天盛りにする。好みでかぼすを添え、絞りかけて食べる。

ポイント

  • 揚げたなすと豚肉を熱いうちに漬け込むこと。
  • 豚肉はカリカリになるまで揚げます。
  • 揚げてすぐ食べてもおいしいですが、冷たくして食べるときは、たれからとり出して冷蔵庫で冷やします。
  • そうめんのおかずにオススメです。