材料 (4人分)

  • 「クルミのシロップ揚げ」
  • クルミ 300g
  • グラニュー糖 100g
  • 煎りゴマ 適量
  • 揚げ油 適量
  • 「えびとくるみの炒めもの」
  • むきエビ 20匹
  • クルミのシロップ揚げ 80g
  • 青ネギ 2本
  • ショウガ(薄切り) 少量
  • 塩 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 油 適量
  • ☆エビ下味(A)
  • 塩 少量
  • コショウ 適量
  • 紹興酒 小さじ1
  • カタクリ粉 小さじ2
  • ゴマ油 少量
  • ☆合わせ調味料(B)
  • 塩 小さじ1/4
  • 砂糖 少量
  • コショウ 適量
  • 紹興酒 大さじ1
  • ゴマ油 少量

作り方

  1. 1クルミは熱湯で4〜5分ゆでてアクを取る。
  2. 2(1)をザルに上げ、水をかけてアクを流し、水分をきってボウルに入れ、グラニュー糖を全体にまぶす。
  3. 3(2)のクルミを160度〜170度の揚げ油で揚げ、紙に広げて煎りゴマをふって冷ます。
  4. 4むきエビは塩とカタクリ粉でもんで水洗いし、背開きにして背ワタを取り、エビ下味Aの塩、コショウ、紹興酒、カタクリ粉、ゴマ油で下味をつけ、湯通しする。
  5. 5合わせ調味料Bの塩、砂糖、コショウ、紹興酒、ゴマ油を合わせる。
  6. 6油少量で(4)のエビ、3cm長さに切った青ネギ、ショウガの薄切りを入れて炒め、(5)を加えて炒め合わせ、(3)のクルミのシロップ揚げを加え、器に盛る。

ポイント