材料 (4人分)

  • 小アジ 12匹
  • 長ネギ(みじん切り) 1本
  • 梅肉 大さじ2
  • ユズコショウ 小さじ1
  • キャベツ(せん切り) 1/4個
  • キュウリ 1/2本
  • トマト 1個
  • レモン 1/2個
  • 卵 2個
  • 小麦粉 適量
  • パン粉 適量
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆ショウガソース(A)
  • おろしショウガ 30g
  • しょうゆ 1/4カップ
  • 酒 1/4カップ

作り方

  1. 1アジはゼイゴ、ウロコ、内臓、頭を取り、水洗いして水気をふき、背側から開いて中骨を取り、身の厚みを半分に開いて薄く塩をふる。
  2. 2梅肉、ユズコショウ、長ネギのみじん切りを合わせる。
  3. 3(1)のアジの開いた面に(2)を塗って閉じる。
  4. 4(3)に小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、170度の揚げ油で色よく揚げる。
  5. 5フライパンに油少量を熱し、ショウガソースAのおろしショウガを炒め、酒、しょうゆを加えて一煮立ちさせ、アルコール分をとばす。
  6. 6器に(4)のアジを盛り、キャベツのせん切り、乱切りしたキュウリ、薄切りにしたトマト、クシ形に切ったレモンを盛り、(5)のショウガソースを添える。

ポイント