材料 (4人分)

  • たちうお 4切れ(400g)
  • 　(塩、こしょう各少々)
  • 白ワイン 大さじ2
  • ▼バジルソース(使用量の約倍量)
  • 　バジルの葉 50g
  • 　にんにく 1かけ
  • 　アンチョビーフィレー 1枚
  • 　松の実(炒ったもの) 大さじ2
  • パルメザンチーズ(おろして) 大さじ2
  • 　塩 小さじ1
  • 　こしょう 少々
  • 　バージンオリーブ油 1/2カップ
  • ▼つけ合せ
  • 　トマト 2個
  • 　塩、こしょう 各少々

作り方

  1. 1バジルソースを作る。フードカッターに材料を全部入れ、約1分かけてペースト状にする。
  2. 2たちうおは背ビレの両側からV字に包丁を入れ、包丁で背ビレを押さえて抜きとる。両面に塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶしつける。
  3. 3トマトは1cm厚さの輪切りにし、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにオリーブ油少々を熱してトマトを並べ入れ、両面をさっと焼き、塩、こしょうをしてとり出す。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、たちうおを並べ入れて中火で焼き、こんがりと焼き色がついたら裏返す。火を少し弱めてじっくりと中まで火を通し、白ワインをふりかけてアルコール分を飛ばす。
  5. 5器にたちうおを盛り、(3)のトマトをつけ合せ、たちうおにバジルソースを大さじ1ずつかける。

ポイント

  • バジル50gはほぼ4パック分です。
  • バジルソースの保存は、2～3日ならビンに入れて油を上面にかけて(酸化防止)冷蔵庫で、それ以上保存する場合は、冷凍庫で保存します。
  • 焼き時間は白ワインをふり、ふたをして3～4分かけて火を通し、焼き上がりは、たちうおのヒレをはずしたところから身の色を確認します。