かぼちゃとひじきのメンチ

肉を少なめにして、かぼちゃとひじきで栄養バランスをアップ

1かぼちゃは種とワタを除き、皮をざっとそいで半分に切り、耐熱皿にのせて酒をふりかける。ラップをして電子レンジ強に5分30秒～6分かけ、熱いうちにフォークでつぶし、冷ましておく。
2芽ひじきは熱湯に10分浸してもどし、ザルにあけて水気をよくきり、しょうゆをまぶして冷ましておく。
3衣の溶き卵に水を加えてよく混ぜ、小麦粉をふり入れて混ぜる。
4ボウルに合びき肉、かぼちゃ、芽ひじきを合わせ、溶き卵、塩、トマトケチャップを加えて手でよく混ぜ、固いようなら水少々を加えて調節する。
5手に油少々をつけ、(4)を8等分して円盤形にまとめる。(3)にくぐらせて生パン粉をまぶし、そのまま少しおいて生パン粉を落ちつかせる。
6キャベツはせん切りにし、トマトはくし形に切る。
7揚げ油を170℃に熱して(5)を入れ、浮いてきたら返しながらきつね色にカラッと揚げ、油をきる。
8器に(7)を盛って(6)をつけ合せ、練り辛子を添える。生野菜には好みでドレッシングをかける。

肉だねはやわらかめにしておくのがおいしさのポイントですが、かぼちゃのホクホク具合により、肉だねの固さが変わるので、固さを水で調節します(ひび割れしない固さがよい)。
揚げ方は、中心が膨らんできたらさらに1分揚げます。