鯛と枝豆の高菜風味

材料 ((4人分)) 枝豆(さや入り)500g 鯛1/2匹高菜漬け30g 塩適量コショウ適量油適量 ☆炒め調味料(A) ニンニク(みじん切り)小さじ2 タカノツメ(輪切り)2本紹興酒大さじ1 塩少量コショウ適量 […]

1枝豆はさやごと3〜4分塩ゆでし、さやから実を取り出す。
2高菜漬けは細切りにする。
3鯛は骨がある場合は取り除き、塩、コショウをして、皮目から入れて油適量で香ばしく煎り焼き、取り出して身は一口大にほぐし、皮は細切りにする。
4油大さじ1でニンニクのみじん切り、タカノツメの輪切り、(2)の高菜漬けを炒め、(1)の枝豆を加えてさらに炒め、(3)の鯛を加えて、炒め調味料Aの紹興酒、塩、コショウ、ゴマ油で調味し、仕上げに長ネギの粗みじん切りを入れて炒め合わせ、器に盛る。