天ぶっかけそば
材料 ((4人分)) 生ソバ4玉 エビ400g シイタケ4枚 ミツバ1束 干しシイタケ2枚 大根(おろす)1/3本 長ネギ(小口切り)1本 塩適量 油適量 小麦粉適量 揚げ油適量 ☆衣(A) 卵黄1個 水3/5カップ 小 […]
材料 (4人分)
-
生ソバ
4玉
-
エビ
400g
-
シイタケ
4枚
-
ミツバ
1束
-
干しシイタケ
2枚
-
大根(おろす)
1/3本
-
長ネギ(小口切り)
1本
-
塩
適量
-
油
適量
-
小麦粉
適量
-
揚げ油
適量
-
☆衣(A)
-
卵黄
1個
-
水
3/5カップ
-
小麦粉
50g
-
カタクリ粉
15g
-
☆かけだし(B)
-
だし
3カップ
-
干しシイタケの 戻し汁
約1カップ
-
みりん
3/5カップ
-
しょうゆ
3/4カップ
作り方
- 1干しシイタケは1 1/4カップの水に5時間浸して戻し、軸を取って薄切りにする。戻し汁は布で漉して約1カップ取っておく。
- 2鍋にかけだしBのみりんを入れ、煮きってアルコール分をとばし、だし、(1)の干しシイタケの戻し汁、干しシイタケ、しょうゆを加え、一煮立ちしたら鍋底を氷水につけて冷まし、冷めたら冷蔵庫でさらに冷やす。
- 3エビは殻をむき、塩でもんで水洗いし、水気をふき取って背ワタを取り、1cm幅に切る。シイタケは薄切り、ミツバは2cm長さに切る。ボウルにエビ、シイタケ、ミツバを入れて合わせ、小麦粉を少量まぶす。
- 4別のボウルに衣Aの卵黄、水を入れて合わせ、小麦粉、カタクリ粉を合わせてふるい入れ、混ぜて衣を作り、(3)のボウルに絡まる量を加えて混ぜ、175度の揚げ油で揚げる。
- 5たっぷりの熱湯で生ソバをゆで、水に落として軽くもみ洗いし、冷水でしめる。
- 6器に(5)のソバを盛り、(2)のかけだしをかけ、(4)のかき揚げ、大根おろし、長ネギの小口切りをのせる。
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