材料 (4人分)

  • 豚ひき肉 350g
  • レンコン(粗みじん切り) 60g
  • 干しシイタケ 2枚
  • ハルサメ 60g
  • 香菜 適量
  • 春巻きの皮 12枚
  • 山椒塩 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆ ひき肉の下味(A)
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • 長ネギ(みじん切り) 適量
  • 塩 小さじ2/3
  • コショウ 適量
  • 酒 大さじ1
  • カタクリ粉 小さじ2
  • ゴマ油 小さじ1
  • ☆ のり(B)
  • 小麦粉 小さじ2
  • 水 大さじ1

作り方

  1. 1ハルサメは熱湯につけて戻して2cm長さに切り、干しシイタケは戻して粗みじんに切り、香菜は2cm長さに切る。
  2. 2ボウルに豚ひき肉を入れてよく練り、ひき肉の下味Aのショウガと長ネギのみじん切り、塩、コショウ、酒、カタクリ粉、ゴマ油を加えて混ぜ、レンコンの粗みじん切り、(1)のハルサメ、干しシイタケ、香菜を加えてさらに混ぜ合わせる。
  3. 3(2)を12等分して春巻きの皮でふんわり巻き、のりBの水で溶いた小麦粉を端に塗って止める。
  4. 4160〜170度の揚げ油で黄金色に揚げ、器に盛り、山椒塩を添える。

ポイント