材料 (4人分)

  • タマネギ(みじん切り) 1/2個
  • ケイパー(みじん切り) 大さじ1
  • パセリ(みじん切り) 大さじ1
  • 一味トウガラシ 適量
  • 黒コショウ 適量
  • 油 適量
  • バター 適量
  • ヴァージンオイル 適量
  • ☆ ハンバーグ生地(A)
  • 牛ひき肉 400g
  • タマネギ(みじん切り) 1個
  • パン粉 20g
  • 牛乳 1/4カップ
  • 塩 小さじ1
  • コショウ 適量
  • ☆ ソース(B)
  • 卵黄 2個
  • マスタード 大さじ3
  • マーマレード(みじん切り) 大さじ2
  • 塩 適量
  • コショウ 適量

作り方

  1. 1ハンバーグ生地Aのタマネギのみじん切りを適量のバターで炒め、取り出して冷ます。
  2. 2タマネギのみじん切り1/2個分は水にさらして水分を取る。
  3. 3氷を当てたボウルにハンバーグ生地Aの牛ひき肉、(1)のタマネギ、牛乳に浸しておいたパン粉を入れ、分量の塩、コショウをして、粘りが出るまで練り、手に油を塗って4等分し、薄めの小判形にまとめる。
  4. 4フライパンに油とバターを適量熱し、(3)を両面焼く。
  5. 5ソースBの卵黄、マスタード、マーマレードを混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。
  6. 6器に(4)のハンバーグを盛り、(2)のタマネギ、みじん切りのケイパーとパセリを散らし、(5)のソースを流し、一味トウガラシ、黒コショウ、ヴァージンオイルをふる。

ポイント