春巻き

コツさえ押さえて、皮はパリパリっと揚がります

1豚肉は細切りにしてしょうゆと酒をもみ込み、片栗粉を混ぜ、油を加えて軽くほぐしておく。
2長ねぎは縦半分に切り、斜めせん切りにする。たけのこは4～5cm長さのせん切りにし、にらは同じ長さに切る。
3フライパンに油大さじ1を熱して豚肉をほぐすように炒め、パラパラになってカラッとしたら長ねぎ、たけのこの順に加えて炒め合わせる。オイスターソース、酒、しょうゆで調味し、最後ににらを加えてひと混ぜし、塩、こしょうをふって冷ます。
4小麦粉大さじ2を水大さじ1で溶いてのりを作る。
5春巻きの皮を角が手前になるように広げ、(3)を10等分して横に細長くのせる。手前からギュッとひと巻きして両端を折りたたみ、ふた巻き目はふんわりと巻き、巻き終わりに(4)ののりをつけてしっかりととめる。
6揚げ油を170℃に熱して(5)を入れ、浮いたらときどき上下を返しながら、4～5分かけてきつね色にカリッと揚げる。好みで辛子じょうゆや酢を添える。