材料 (14個分)

  • ☆シュー生地(A)
  • 水 1カップ
  • 塩 ふたつまみ
  • 無塩バター 90g
  • 薄力粉 120g
  • 卵 4個
  • ☆カスタードクリーム(B)
  • バニラのサヤ 1/2本
  • 牛乳 2 1/2カップ
  • 卵黄 6個
  • グラニュー糖 150g
  • 薄力粉 50g
  • キルシュ酒 大さじ2
  • ☆クレームシャンティ(C)
  • 生クリーム 1 1/2カップ
  • グラニュー糖 24g
  • ☆飾り用(D)
  • 粉砂糖 適量

作り方

  1. 1鍋にシュー生地Aの水、塩、無塩バターを入れて火にかけ、沸騰したら火からおろし、ふるった薄力粉を加えてしっかり混ぜる。
  2. 2(1)を再び火にかけて混ぜ、鍋底に膜が張るようになったらボウルに移し、室温に戻した卵を溶き、3〜4回に分けて混ぜる。
  3. 3丸い口金をつけた絞り出し袋に(2)を入れ、クッキングシートを敷いたオーブンプレートに直径5.5cmに丸く絞り出し、水をつけたフォークで軽く十字に押さえ、200度に熱したオーブンで30〜40分焼いて取り出す(膨らみが悪くなるので、オーブンの扉は途中で開けない)。
  4. 4カスタードクリームBのバニラのサヤから種を出し、牛乳と共に鍋に入れ、沸騰直前まで温める。
  5. 5ボウルにカスタードクリームBの卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜ、ふるった小麦粉を加えて混ぜ、(4)を少しずつ加えながら混ぜる。
  6. 6(5)を鍋に漉しながら戻し入れ、沸騰して滑らかになるまで火にかけ、バットに広げてラップで覆い、氷水に当てて冷やす。
  7. 7(6)をボウルに移し、やわらかくなるまで木ベラで練り、カスタードクリームBのキルシュ酒を加えて混ぜ、丸い口金をつけた絞り出し袋に入れる。
  8. 8クレームシャンティCの生クリームとグラニュー糖を泡立て器で混ぜてクレームシャンティを作り、丸い口金をつけた絞り出し袋に入れる。
  9. 9(3)の焼き上がったシューの底に穴を開け、(8)のクレームシャンティ、(7)のカスタードクリームを絞り出して詰め、飾り用Dの粉砂糖をふり、器に盛る。

ポイント