材料 (4人分)

  • するめいか 1～2はい(300g)
  • 　(おろしにんにく1かけ分　塩小さじ1/4　こしょう少々)
  • ▼衣
  • 　小麦粉 大さじ2
  • 　カレー粉 大さじ1/2
  • トマト (大)1個
  • セロリ (大)1本
  • ▼マリネ液
  • 　白ワインビネガーまたは酢 1/4カップ
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　水 1/4カップ

作り方

  1. 1いかは胴から足とワタをはずし、胴は軟骨を除いて洗い、皮をむいて7～8mm幅の輪切りにする。足はワタを切り落とし、吸盤をしごき落として洗い、食べやすく切る。胴と足を合わせ、おろしにんにく、塩、こしょうをもみ込んでおく。
  2. 2トマトはヘタをとって横半分に切り、種をざっと除いて2cm角に切る。セロリは筋をとって斜め薄切りにし、葉はせん切りにする。
  3. 3バットにマリネ液の材料を合わせておく。
  4. 4小麦粉とカレー粉を混ぜて(1)のいかにまぶし、余分な粉をはたき落とす。
  5. 5揚げ油を180～185℃に熱し、(4)を2回位に分けてさっと揚げる。油をきり、すぐにマリネ液につけ込む。
  6. 6(5)の上に(2)の野菜をのせて10分ほどおき、味がなじんだら全体を混ぜて器に盛る。

ポイント

  • いかの下味のにんにくがおいしさのポイントです。
  • まず、いかに下味をまぶしてから他の準備をしておきます。
  • いかをやわらかく食べるには・・・高めの温度でさっと揚げることが重要!
  • ほんの10秒程度火を通すだけで十分なので、入れている途中温度が下がったり、ムラがでないように2回に分けて揚げるとよいでしょう。
  • マリネ液の酸味でいかがやわらかくなるので、翌日食べてもおいしい。