材料 (4人分)

  • アサリ 600g
  • エンドウ豆(さや入り) 200g
  • タケノコ(水煮) 200g
  • 木の芽 適量
  • 米 3カップ
  • 水 4カップ
  • 昆布 5cm角1枚
  • 塩 適量
  • ☆炊きだし(A)
  • アサリだし(上記のもの) 3 1/2カップ
  • 酒 大さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ2 2/3
  • ショウガ汁 大さじ2

作り方

  1. 1米は洗ってしばらくザルに上げておき、エンドウ豆はサヤから取り出す。
  2. 2アサリは水洗いして、分量の水、昆布と共に鍋に入れて強火にかけ、殻が開いたらだしを布で漉し、殻から身を取り出す。
  3. 3タケノコは根に近い部分を3〜4mm幅のイチョウ切りにし、穂先に近い部分は3〜4mm幅の短冊切りにする。
  4. 4(2)のアサリだしは冷まして3 1/2カップを量り、炊きだしAの酒、塩、しょうゆ、ショウガ汁を加え、(1)の洗い米、(3)のタケノコと共に炊く。
  5. 5ご飯が炊き上がる直前に、塩を加えた熱湯で(1)のエンドウ豆をゆで、やわらかくなればザルに取り出して水分をよくきる。
  6. 6(4)の炊き上がったご飯に、(2)のアサリの身、(5)のエンドウ豆を混ぜて器によそい、木の芽をのせる。

ポイント