材料 (4人分)

  • たけのこ(ゆでたもの) 200g
  • 豚肉(しゃぶしゃぶ用) 180g～200g
  • たらの芽 1パック
  • ▼ 卵黄衣
  • 卵黄 1個分
  • 練り辛子 大さじ1強
  • 水 大さじ5
  • 小麦粉 1/2カップ
  • ▼ 卵白衣
  • 卵白 1個分
  • 水 大さじ1
  • 片栗粉 大さじ2
  • 大根おろし 適量
  • しょうゆ 適量

作り方

  1. 1たけのこは食べやすい大きさのくし形に切り、豚肉1～2枚を広げてクルクルと巻きつける。
  2. 2たらの芽は下の固い部分を少し切り落とし、ハカマを除く。
  3. 3衣を2種類作る。ボウルは卵黄と練り辛子を入れ、水を少しずつ加えて溶きのばし、小麦粉をふるい入れてさっくりと混ぜる。別のボウルに卵白と水に入れて溶き混ぜ、片栗粉を加えて練り混ぜる。
  4. 4揚げ油を170℃に熱する。たらの芽に卵白衣をつけて揚げ油に入れ、カラッと揚げる。続いて(1)に小麦粉を薄くまぶし、卵黄衣にくぐらせてきつね色にカラッと揚げる。
  5. 5油をきって器に盛り合わせ、水気を軽くきった大根おろしにしょうゆ少々をかけて添える。

ポイント

  • たけのこは1本を12等分に切ります。
  • 練り辛子は熱を加えると辛みがとぶので多めに加えます。
  • たらの芽は白く揚げること!(色づくまで揚げないで)