材料 (4人分)

  • 鶏レバー(心臓がついたもの) 300g
  • 　(紹興酒小さじ1　塩少々　しょうゆ、砂糖各小さじ1　おろししょうが小さじ1　片栗粉大さじ2　油大さじ1/2)
  • ピーマン 6個(200g)
  • 長ねぎ 1本
  • ▼ 合わせ調味料
  • 　紹興酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　はちみつ 大さじ
  • 　おろししょうが 小さじ1
  • 　塩、こしょう 各少々

作り方

  1. 1レバーと心臓は切り離し、心臓は筋や脂などをとり除いて切り開き、半分に切る。レバーは筋や血の塊をとり除いて小さめの一口大にそぎ切る。ともに水洗いし、水気をよくふきとり、紹興酒、塩、しょうゆ、砂糖、おろししょうがをからめて片栗粉を混ぜ、油を加えてほぐしておく。
  2. 2ピーマンはヘタと種を除いて小さめの乱切りにし、長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
  3. 3合わせ調味料を混ぜる。
  4. 4中華鍋に油少々をなじませて(1)をほぐし入れ、弱火でゆっくりと焦げ色がつくまで炒める。
  5. 5(4)にピーマンと長ねぎを加え、油大さじ1をまわしかけて火を強め、中華鍋をあおりながら炒める。野菜に軽く火が通ったら合わせ調味料をふりかけて炒め合わせる。

ポイント

  • レバーは切る前に塩水につけ、水を2～3回替え20～30分つけておく。
  • レバーは弱火でふっくら焼くのがポイント、温度が高いとハネます。