材料 (4人分)

  • 牛バラ肉(シチュー用) 600g
  • 　(塩、こしょう各少々　小麦粉大さじ2)
  • 玉ねぎ 1個
  • 大根 1/2本(500g)
  • にんじん 1本(100g)
  • 　水 7カップ
  • 　スープの素 1個
  • 西京みそ 160g

作り方

  1. 1牛肉は4cm角に切り、塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。玉ねぎは薄切りにする。
  2. 2鍋にバター大さじ1を溶かして(1)の牛肉を焼きつけ、分量の水とスープの素、玉ねぎを加える。煮立ったらアクをとり、弱火にしてふたをずらしてかけ、肉がやわらかくなるまで約1時間30分煮込む。途中で煮汁が足りなくなったら湯を足す。
  3. 3大根は皮をむいて2cm厚さの半月切りにし、にんじんは皮をむいて乱切りにする。これを(2)に加え、再びふたをずらしてかけ、野菜がやわらかくなるまで約20分煮込む。
  4. 4煮汁がヒタヒタ(約4カップ)になるように足りなければ湯を足し、西京みそを溶き入れ、弱めの中火にしてさらに約30分煮込む。

ポイント

  • 牛肉はバラでもすね肉でどちらでもよい。
  • 牛肉にまぶす小麦粉がとろみになります。
  • 玉ねぎは繊維を断ち切るように横に薄切りにします。
  • 牛肉は竹串がスーッと通るまでやわらかくなってから野菜を加えます(大根は長く煮るとやせてしまう)。