作り方

1. 1ボウルにふるった中力粉を入れ、中央をくぼませ、塩、ぬるま湯、溶き卵、サラダ油を順に入れる。
2. 2ぬるま湯で塩を溶かしながら、全体を混ぜていく。最初はべたつくが、しだいにひとまとまりになってくる。
3. 3まとまった生地を、手のひらを使ってこねる。表面にこの程度のつやが出たら、丸くまとめる。
4. 4ボウルにサラダ油適量を入れての生地を浸し、涼しい場所に約5時間おく。
5. 5りんごはよく洗い、縦6つに割る。芯を取り、皮を縦に半分だけむいて、7mm厚さのいちょう形に切る。
6. 6フライパンにバターを入れて中火にかけ、バターが溶けてやや　茶色く色づくまで熱する。
7. 7りんご、バニラビーンズを入れていためる。りんごの表面が透き通ってきたら砂糖を加えてざっと混ぜ、ふたをして時々混ぜながら、10〜15分間中火で煮る。
8. 8水分がほぼなくなったら煮上がり。傾けたバットに広げて、汁けをきりながら冷ます。
9. 9広げた布に打ち粉をまんべんなくふり、サラダ油をふき取ったパイ生地をのせる。パイ生地にも打ち粉をふり、めん棒で中心から外側へのばしていく。
10. 10一辺が60cm程度になったら、生地の周囲を手で引っ張ってのばす。
11. 11生地の下に手を入れ、手の甲を使って全体をのばしていく。一辺70〜80cmが目標。穴があいたら、周囲の生地を切り張りしてふさぐ。
12. 1260×60cmの正方形に切り、乾かないうちに仕上げ用の溶かしバターをぬる(残りはとっておく)。切り取った生地は、サラダ油の入ったボウルに戻す。
13. 13全体にグラニュー糖をまんべんなくふる。次にパン粉を手前約10cmと向こう側約20cmを除いて、まんべんなくふる。
14. 14手前を約10cmあけて、りんごのコンポートを並べ、レーズンを散らし、シナモンパウダーをふる。両端は少しあけておく。
15. 15生地の下の布を手前から持ち上げ、りんごの部分を芯にして転がし、巻く。両端を折り込んでとじ、馬蹄形に曲げて天板にそっと移す。
16. 16表面にの残りの溶かしバターをぬり、竹ぐしで全体に穴をあけて、200℃のオーブンで約50分間焼く。冷めたら粉砂糖をふる。