たまごのチリソース

材料 ((4人分)) 卵8個エリンギ1本タケノコ40g キクラゲ10g ホウレン草230g 塩適量コショウ適量油適量 ☆卵の下味(A) 塩少量コショウ適量水溶きカタクリ粉大さじ1 ☆チリソース(B) ニンニク […]

1エリンギは3cm長さの細切り、キクラゲは戻して3cm長さの細切り、タケノコの水煮は3cm長さの細切りにし、熱湯に入れて湯通しし、水気をきる。
2卵を溶きほぐして(1)を合わせ、卵の下味Aの塩、コショウ、水溶きカタクリ粉を加えて混ぜる。
3鍋に油を熱し、4〜5cm長さに切ったホウレン草を炒め、塩、コショウをしてザルに上げ、押さえて水分を取り、器に盛る。
4油大さじ3を熱し、(2)の卵を炒め、(3)のホウレン草の上に盛る。
5油大さじ3で、チリソースBのトウバンジャン、トマトケチャップ、ニンニクとショウガのみじん切りを炒めて香りを出し、酒、水、塩、コショウ、砂糖を加えて調味し、長ネギの粗みじん切りを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、仕上げに酢を加え、(4)の卵の上にかける。