帆立といかのコロッケ

材料 ((4人分)) ホタテ貝柱6個イカの沖漬け1杯ジャガイモ4個タマネギ1個レタス1/2個トマト1個パセリ適量小麦粉適量卵1個パン粉適量塩適量揚げ油適量 ☆ソース(A) トンカツソース1/2カップ […]

1イカの沖漬け(無ければイカの塩辛と生イカを合わせて使う)はみじん切りにする。油を熱したフライパンで、タマネギのみじん切りを炒めて取り出し、イカのみじん切りも炒めて取り出し、広げて冷ます。
2ホタテ貝柱は1cm角に切る。
3ジャガイモは適当な大きさに切ってゆで、串が通るくらいになったら湯を捨て、塩を入れてつぶしながら粉ふきにし、広げて冷ます。
4(1)、(2)、(3)を混ぜ合わせて小判型にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけ、170度の揚げ油で揚げる。パセリは適当にちぎって揚げる。
5鍋にソースAの酒を入れ、火にかけて煮切り、トンカツソース、おろしショウガを合わせて一煮立ちさせる。
6レタスは5mm幅のせん切り、トマトはクシ形に切って、器に(4)のコロッケとパセリと共に盛り、(5)のソースを添える。