材料 (4人分)

  • 黒豆 カップ2(約250g)
  • ベーコン 2〜3枚(25g)
  • たまねぎ 1/2コ(100g)
  • 【A】
  • 鶏のブイヨン カップ3
  • ブーケガルニ 1束
  • 生クリーム カップ1/2
  • 【クルトン】
  • 食パン 1枚
  • サラダ油 小さじ2
  • バター 小さじ1
  • バター
  • 小さじ1/2
  • こしょう 少々

作り方

  1. 1ベーコンは細切り、たまねぎは薄切りにする。鍋にバター大さじ1を入れて火にかける。バターが溶けたらベーコンを加え、脂が出たらたまねぎを加えて、透き通るまでいためる。
  2. 2蒸し煮にした黒豆と【A】を加え、時々混ぜながら約20分間煮る。粗熱を取り、ハンドミキサーなどでなめらかにし、生クリームを加えて温める。塩小さじ1/2、こしょう少々で味を調える。 たまねぎとベーコンをしっかりいためてうまみを出してから黒豆とブイヨンなどを加える。
  3. 3【クルトン】をつくる。食パンはみみを切り落とし、さいころ状に切る。フライパンにサラダ油を中火で熱して食パンをいため、きつね色になったらバターを加えてからめ、火を止める。
  4. 4器に2を盛り、3を添える。