材料 (4人分)

  • 牛肉(ステーキ用) (150～200gのもの)4枚
  • 　(塩小さじ1/2　こしょう少々)
  • にんにく (大)1かけ
  • ▼ きのこソース
  • なめこ 1袋
  • しめじ 1パック
  • 生椎茸 1パック
  • 酒、みりん 各大さじ1
  • 水 大さじ4
  • みそ 大さじ2
  • バター 大さじ1

作り方

  1. 1牛肉は室温にもどしておき、焼く直前に両面に塩、こしょうをふる。にんにくは半分に切り、芯を除いてつぶす。
  2. 2フライパンに油大さじ3とにんにくを入れて弱火にかけ、色づいたらにんにくをとり除き、火を強める。にんにくの香りを移した油で牛肉の両面を色よく焼き、好みの加減に火を通す。食べやすく切り、温めた器に盛りつけておく。
  3. 3きのこソースを作る。しめじは石づきをとってほぐし、生椎茸は石づきをとって薄切りにし、なめこと合わせて耐熱ボウルに入れる。酒、みりんをふりかけ、電子レンジ強に3分かける。
  4. 4(2)のフライパンの油をあけ、(3)のきのこと分量の水を入れて中火にかける。煮立ったらみそを混ぜて火からおろし、バターを加えて溶かしながら混ぜる。
  5. 5牛肉に(4)のソースをたっぷりかける。好みでごはんを添え、ごはんに万能ねぎの小口切りを散らす。

ポイント

  • 牛肉は必ず、焼く直前に塩、こしょうしますが、ソースの塩分を考慮して、塩は控えめにします。
  • 肉は2枚ずつ焼き、返すのは一度だけにします。
  • ソースをささっと作ることも大切なので、きのこは先にレンジにかけて火を通しておきます(炒め時間を省略)。
  • ステーキは冷めてはおいしさが半減です!器は温めておき、ソースを作っている間、牛肉は冷めないようにホイルなどをかぶせておきましょう。