材料 (4人分)

  • 大根 160g
  • セロリ 140g
  • ゴボウ 100g
  • ニンジン 80g
  • ター菜 100g
  • ☆肉団子(A)
  • 豚ひき肉 250g
  • 干しシイタケ(みじん切り) 2枚
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ2
  • 長ネギ(みじん切り) 大さじ2
  • 塩 小さじ1/3
  • 黒コショウ 適量
  • 卵 1/2個
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • 水 大さじ5
  • カタクリ粉 大さじ1
  • ゴマ油 小さじ1
  • ☆スープ(B)
  • 水 2リットル
  • 干し貝柱 2個
  • 酒 大さじ2
  • 塩 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ2
  • コショウ 適量
  • ☆タレ(C)
  • トウバンジャン 小さじ1
  • しょうゆ 大さじ4
  • 酢 大さじ4
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • 長ネギ(粗みじん切り) 大さじ1
  • ゴマ油 小さじ2

作り方

  1. 1スープBの干し貝柱はひたひたの水に約2時間つけて戻す。
  2. 2大根、セロリ、ニンジン、ゴボウは、それぞれピーラー(皮むき器)で薄切りにして水につけ、シャキッとしたら水気を取る。
  3. 3ター菜は半分に切って水洗いし、水気をきって(2)の野菜と共に器に盛り付ける。
  4. 4ボウルに肉団子Aの豚ひき肉、みじん切りの長ネギとショウガ、塩、黒コショウ、卵、しょうゆ、水、カタクリ粉、ゴマ油を順に入れてしっかり練り、戻した干しシイタケのみじん切りを加えて混ぜる。
  5. 5土鍋にスープBの水を沸かし、(1)の干し貝柱をほぐして戻し汁と一緒に入れ、(4)の豚ひき肉を団子に取って入れ、火を通す。
  6. 6タレCのトウバンジャン、しょうゆ、酢、みじん切りのショウガと長ネギ、ゴマ油を合わせる。
  7. 7(5)の肉団子に火が通ったら、スープBの酒、塩、しょうゆ、コショウで味をつけ、(3)の野菜を加えて火を通し、(6)のタレをつけながら食べる。

ポイント